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Spezialitäten
Marc de Chardonnay
Degustationsnotiz
Das wunderbare an einem Tresterbrand ist, dass wir die besten Trauben ein zweites Mal verwenden können. Die alten Chardonnay Reben des Selvenen Wingert, respektive deren Trauben, verleihen dem Marc de Chardonnay eine einzigartige Aromatik.
Jahrgang
2022
Flaschenzahl
400
Alkohol
41
%
Trinkreife
2025
–
2050
Temperatur
13
°C
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MC-500
49
0,5 l
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49
0,5 l
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Beschreibung
Ende Oktober setzen wir den Trester der Chardonnay Traube zur Gärung an. Das daraus gewonnene Destillat ist rein, fruchtig, würzig und wohltuend. Wie alle unsere Trauben wächst auch der Chardonnay hier in Malans am Fusse des Vilans – biologisch, regenerativ und eingebunden in eine hohe Biodiversität
Traubensorte
100% Chardonnay. Aus 1200kg Trester gewinnen wir gut 80 Liter Marc de Chardonnay.
Rebberg
Selvenen. Der Selvenen Rebberg befindet sich am westlichen Dorfrand von Malans auf einer Höhe von 565m. Der Name hat seinen Ursprung im romanischen Wort "Selva", der Wald.
Boden
Der Boden des Selvenen Rebbergs ist geprägt durch die Gletscherablagerungen und Sedimente der Üllrüfi mit viel Schiefer, Magnetiten und Kalkstein.
Anbau
Wir pflegen einen naturnahen, ganzheitlichen Anbau der Reben. Verschiedene Einsaaten und Komposttees nach der Lehre der Regenerativen Landwirtschaft und natürlich bio-zertifiziert (Bio-Suisse und Knospe).
Ausbau
Nach der Destillation lagert der Marc de Chardonnay mindestens 12 Monate in der Glasflasche. Die Lagerung macht ihn etwas milder und verfeinert die Aromatik.
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