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Spezialitäten
Vieux Marc
Degustationsnotiz
Es sind nur noch wenige Flaschen von diesem absolut hochklassigen Vieux Marc an Lager. Gebrannt wurden die verschiedenen Pinot Noir Trester zwischen 1998 und 2003. Nelken, Bittermandel, Honig und reife Melone in der Nase. Im Gaumen sehr geschmeidig und würzig, mit reifer Frucht, Leder, Zedernholz und Butter
Jahrgang
2000
Flaschenzahl
216
Alkohol
47
%
Trinkreife
2025
–
2050
Temperatur
15
°C
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VM-500
96
0,5 l
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96
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96
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Beschreibung
Mit kleinen, jährlichen Pinot Noir Trester Bränden kann es gut ein paar Jahre dauern, bis wir ein ganzes 225l Barrique füllen. Diese Jahrgangs-Assemblagen schlummern mindestens 15 Jahre im Eichenfass, bevor sie das Prädikat Vieux Marc von uns bekommen.
Traubensorte
100% Pinot Noir. Aus 600kg Trester gewinnen wir gut 40 Liter Marc de Pinot Noir.
Rebberg
Selvenen. Der Selvenen Rebberg befindet sich am westlichen Dorfrand von Malans auf einer Höhe von 565m. Der Name hat seinen Ursprung im romanischen Wort "Selva", der Wald.
Boden
Der Boden des Selvenen Rebbergs ist geprägt durch die Gletscherablagerungen und Sedimente der Üllrüfi mit viel Schiefer, Magnetiten und Kalkstein.
Anbau
Wir pflegen einen naturnahen, ganzheitlichen Anbau der Reben. Verschiedene Einsaaten und Komposttees nach der Lehre der Regenerativen Landwirtschaft und natürlich bio-zertifiziert (Bio-Suisse und Knospe).
Ausbau
Nach der Gärung respektive der Pressung wird der weiterhin leicht alkoholische Trester gesammelt und zeitnah destilliert. Wir nehmen dazu die Schweizer Pinot Noir Klone aus dem Selvenen, da sie ein wunderbares, tiefes Fruchtprofil aufweisen.
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